Kaše chlebovka

Včera v 7:57 |  Snídaňové
Nikdy nevyhazuji starý chléb. Dá se z něj uvařit chlebová poliuka nebo snídaňová kaše. Nasladko je sice trochu netradiční, ale pořád chutná a je výživná. Na kvalitě použitého pečiva záleží, nejlepší je pochopitelně domácí. Kváskový žitný chléb udělá kaši o dost slanější než bílá houska, to dá rozum.


Potřebujeme (na 1 porci):
  • 2 krajíce (80g) suchého chleba nebo jiného pečiva
  • 200 ml rostlinného mléka
  • 1 jablko
  • hrst (10g) rozinek
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1 lžičku lněného oleje
  • 5 madlí
  • 10 g vlašských ořechů
  • sirup k doslazení (volitelně)
Postup:
Pečivo (chléb) necháme dostatečně vyschnout a ztvrdnout přes noc. Mandle a ořechy večer namočíme do sklenice s vodou.
Ráno nalámeme ztvrdlé pečivo na kousky a povaříme je v rostlinném mléce spolu s nakrájeným jablkem a rozinkami asi 10 minut. Vmícháme skořici. Kaši můžeme dochutit, dosladit apod.
Ořechy slijeme a kaši v misce jimi ozdobíme, polijeme lžičkou lněného oleje a sníme.
 

Lehký jablečný koláč s agarem

25. února 2019 v 16:38 |  Pečení
Opravdu výtečný a zároveň nezatěžující dezert. Žitná a špaldová mouka dodají více oříškové chuti i živin. Po takto upravených jablkách žáha téměř nikdy nepálí a, což je na konci zimy dobré, nacpete jich tam hodně a zachráníte tak zbytky zásob. Lze použít i křížaly, pokud už čerstvá jablka došla.


Potřebujeme (na formu o ⌀ cca 30 cm):
  • 1/2 hrnku žitné mouky
  • 1/2 hrnku jemné špaldové nebo hladké pšeničné mouky
  • špetka soli
  • 3 lžíce řepkového oleje
  • 7-8 lžic vlažné vody
  • cca 10 menších jablek
  • 4 g agaru v prášku (1 sáček)
  • 1 lžička skořice
Postup:
V míse smícháme obě mouky se špetkou soli a prohněteme s olejem. Když se vše rovnoměrně propojí, přidáváme postupně vodu a zahnětáváme, až nám vznikne nelepivé, pružné homogenní těsto. To necháme v míse 30 nejméně minut odpočívat.
Jablka oloupeme, vyjádříme a nakrájíme na půlměsíčky - osminky. Dáme je do hrnce spolu s hrnkem vody a zvolna povaříme 5 minut, nesmí se rozvařit. Poté jablka slijeme a dáme stranou, nálev z hrnce si schováme a přivedeme opět k varu bez jablek. Agar rozmícháme ve 2 dl studené vody a vlijeme do vroucí tekutiny v hrnci, 1 minutu povaříme a poté sejmeme z plotny a dáme stranou.
Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu netřeba vymazávat ani vykládat pečicím papírem. Těsto vyválíme do tenké placky, kterou vložíme do formy a vytvoříme tak korpus s cca 4-5 cm vysokým okrajem. Dáme péct do trouby asi na 15 minut.
Do předpečeného korpusu narovnáme povařené dílky jablek, pomalu zalijeme svařeným agarem, posypeme skořicí a dáme ještě na 25 minut péct. Po vyjmutí z trouby necháme dokonale vychladnout.
Pokud chceme, můžeme koláč podávat pokapaný sirupem nebo šťávou z citrónu, ale je vynikající i jen tak, jak je.

Hrachovka se špenátem a karí

25. února 2019 v 13:22 |  Hlavní jídla
Zelená hrachovka? Výborná! Zasytí, zahřeje, posílí. Mlsný důchodce potvrzuje. Někdy je tak dobrá, že se pak člověku nechce dělat nic než rozjímat, jak mu chutnalo.


Potřebujeme (na 2 porce):
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 1 lžíci polévkových bylinek (libeček, kmín, petržel, dobromysl, majoránka apod.)
  • 200 g žlutého loupaného půleného hrachu
  • 1 cibuli
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 1 mrkev
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžičku kari koření
  • 200 g mraženého špenátového protlaku
Postup:
Hrách dobře propláchneme v cedníku a dáme do vroucího vývaru s bylinkami vařit asi 1 hodinu. Po 45 minutách varu přidáme do hrnce špenátový protlak.
Cibuli nakrájíme nadrobno a na pánvi ji zvolna osmahneme cca 7 minut na olivovém oleji. Dáme pozor, ať se nepřipálí. Mrkev nastrouháme najemno a když je cibulka dozlatova usmažená, přidáme mrkev do pánve spolu s kari a utřeným česnekem. Společně ještě 5 minut zvolna opékáme a poté stáhneme z plotny. Většinu směsi z pánve vmícháme do hrnce k hrachu a část si necháme na ozdobu. Hrách necháme dovařit.
Podáváme, jakmile je hrách doměkka uvařený, posypané zeleninou z pánve.
 


Nevařená pohanka s grepem

25. února 2019 v 7:02 |  Snídaňové
Jako dítěti mi dávali grapefruit rozpůlený, zasypaný medem nebo (ještě hůř) cukrem. To je velká škoda, protože jednak nešel dlabat a jednak se pak zdál oproti cukru hořký, což normálně není. Ale život jde dál a přináší objevy, jako třeba grep s pohankou.
Pohanku koupíte normálně loupanou, namočením změkne jako ovesné vločky a nemusí se vařit. Musí se jen dobře kousat, aby nezaskočila, takže navíc jíte pomaleji a víc si tu dobrotu užijete.


Potřebujeme (na 1 porci):
  • 0,5 dl pohanky
  • 5 mandlí
  • dlaň dýňových semínek
  • 1/2 zralého grapefruitu
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1/4 lžičky kurkumy
Postup:
Pohanku večer namočíme do většího množství pitné vody (např. v hrnci). Ráno vodu slijeme, pohanku důkladně propláchneme a necháme okapat v cedníku.
Mandle a dýňová semínka také večer namočíme do velké sklenice s vodou, ráno slijeme, propláchneme a necháme okapat.
Grapefruit nakrájíme na dílky a ty posléze na kostičky ostrým nožem. Smícháme se všemi ostatními přísadami v misce a jíme.

Špenátová polévka

21. února 2019 v 15:32 |  Polévky
Ke konci zimy se výběr lokální zeleniny zmenšuje, ale taková zelená polívčička to na sobě nedá znát. Mražený špenát není žádná prohra, nejspíš je i zdravější než povadlé listí v sáčku ze Španělska. A když už seženu ředkvičky, tak jejich nať je začerstva do špenátu ideální.


Potřebujeme (na 4 porce):
  • 1 cibuli
  • 1 lžíci řepkového oleje
  • 1 bramboru
  • 1 cm silný plátek bulvového celeru
  • 700 ml zeleninového vývaru se solí
  • 200 g mraženého špenátového protlaku
  • nať z 1 svazku ředkviček
  • 150 ml rostlinné smetany nebo mléka
Postup:
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, celer na drobné kostičky, bramboru na trochu větší kostičky a vše dáme do hrnce se lžicí oleje. Smažíme za občasného míchání pod pokličkou asi 10 minut. Poté do hrnce vlijeme vroucí vývar, přidáme zmrzlý špenátový protlak a necháme vařit asi 15 minut. až protlak povolí. Listy ředkviček opláchneme, pokrájíme a ještě na 5 minut přidáme vařit do hrnce. Poté hrnec odstavíme z plotny, vmícháme rostlinnou smetanu nebo mléko a polévku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem.
Podáváme třeba s trochou klíčků nebo řeřichy.

Omajda rajda + fazolové pečevabčiči s rýží

27. ledna 2019 v 7:18 |  Hlavní jídla
Jídlo ne zcela nepodobné rajské omáčce a čevabčiči.

Potřebujeme:
  • 1 velkou cibuli
  • 1 lžíci řepkového oleje
  • 3 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 3 kuličky pepře
  • 2 hřebíčky
  • špetku koriandru
  • 190 g plechovku rajského protlaku
  • 1 lžičku melasy (syrobu)
  • 500 ml vody
  • 1 lžíci balzamikového octa
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji osmažíme zvolna v rendlíku, trvá to asi 7 minut. Přidáme všechno koření, melasu, rajcký protlak a ještě krátce osmahneme. Poté zalijeme půl litrem vroucí vody, dobře promícháme a necháme 10 minut vařit. Dochutíme octem, vaříme ještě 5 minut, pak omáčku přepasírujeme přes cedník, prohřejeme a podáváme. Třeba s rýží a fazolovými karbanátky (recept níže).


Potřebujeme (na 14 kousků):
  • 200 g malých bílých fazolí
  • 400 g plechovku sterilovaných žapmionů
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička majoránky
  • 2 lžíce Hrašky - 2 lžíce vody
  • 3 lžíce chia semínek
  • 5 lžic strouhanky
  • trocha oleje
Postup:
Fazole namočíme nejméně na 8 hodin do vody, poté slijeme a uvaříme v nové vodě. Necháme vychladnout. Žampiony rozmixujeme s česnekem, trochu pomixujeme i fazole, ale ne na kaši, a dáme obojí do mísy. Přidáme Hrašku rozmíchanou ve vodě, chia semínka, strouhanku a vše důkladně promícháme. Necháme 10 minut odpočinout.
Troubu si předehřejeme na 200°C a plech vyložíme pečicím papírem. Na něj tvarujeme pomocí lžíce kulaté karbanátky. Můžeme je potřít olejem nebo zbytky cibule z pasírování rajské omáčky. Pečeme do zezlátnutí asi 30 minut.

Někdo buší na dveře

31. prosince 2018 v 7:21 |  Téma týdne
Někdo buší na dveře,
je to nový rok?
Ať za kliku zabéře,
k nám udělá krok.

Kdo to zase zaťukal,
je to osud snad?
Neúnavně buší dál,
zkus jen poslouchat!

Pokradmu a pádně zas
klepá, pamatuj!
Osud vždy zná správný čas,
a to i ten Tvůj.


Pórková polévka s jáhlami

28. prosince 2018 v 11:51 |  Polévky
Chutná varianta pórkovky bez lepku a živočišných produktů. Vždycky se mi vybaví čarodějnice z animovaných francouzských pohádek, kdy při prohlídce svých panství prohlásí při zmínce o zahradě labužnicky: "Miluji pórkovou polévku!"


Potřebujeme (na 4-5 porcí):
  • 1 velký pórek
  • 2 lžíce řepkového oleje
  • 2 lžíce jahel
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 200 ml mandlového mléka
  • petrželová nať
  • sůl k dochucení
Postup:
Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. Ve velkém hrnci jej osmahneme na oleji, až změkne a zesklovatí. Jáhly dobře propláchneme vodou, možno i horkou, pokud jsou již staršího data. Přidáme je do hrnce a ještě minutku prosmažíme spolu s pórkem. Zalijeme vroucím vývarem a vaříme 20 minut. Nakonec polévku zjemníme přidáním mandlového mléka (ovesné či rýžové by zde fungovalo taky). Ještě 5 minut povaříme, dochutíme a podáváme s petrželkou.
Na fotce je včerejší, ale chutná taky.

Pečené "nepečené" cukroví

24. prosince 2018 v 7:43
Když už mlsat, tak ať už s trochou kvalitních živin. Tyhle sladké ořechovo-ovosné koule jsou k tomu vymyšlené. Každý si může namíchat vlastní oblíbené kombinace a v krátkém čase lze snadno vyrobit hodně druhů. A děkovat nebesům na vynález mixéru...


Potřebujeme (základní množství cca 40 kuliček od každého druhu):
  • různé druhy ořechů či semínek (mandle, lískové, vlašské, buráky, kešu, strouhaný kokos, mletý mák ...) - každého 2 hrnky
  • různé sušené ovoce (meruňky, švestky, rozinky, datle, fíky, brusinky, ...) - každého 1 hrnek
  • holandské kakao
  • mletou skořici
Postup:
Ovoce den předem namočíme do misek s vodou, aby změklo. Na 1 hrnek ovoce dávám 1 hrnek vody.
Ořechy rozemeleme nebo rozmixujeme na jemnou drť. Ovoce rozmixujeme každé zvlášť na hladkou pastu a dáme ji zpět do jednotlivých misek. Do těchto ovocných past pak podle chuti vmícháváme mleté oříšky a případně koření či kakao, dokud se nevytvoří lepivá směs, kterou lze pomocí dvou lžiček vytvarovat do koulí. Tyto koule dáváme na plech vyložený pečicím papírem nebo do cukrářských minikošíčků a zapečeme 20 minut v troubě předehřáté na 160°C. Tím se cukroví ještě zpevní a zvýrazní se chuť ořechů.
Na fotce jsou mé oblíbené kombinace: meruňky + kokos, datle + kakao + lískáče, rozinky + vlašáky, mák + švestky.

Marokánky bez lepku

19. prosince 2018 v 10:50 |  Pečení
Jiné cukroví letos nestihnu, ale tohle je tak vděčné, že požadavek mít něco dobrého k nabídnutí hostům zcela naplní. Ovoce i oříšky lze přizpůsobit aktuálním zásobám ve spíži i úrodě v tom kterém roce. Rostlinnou smetanu používám neslazenou. Milovníci kokosu si mohou nahradit tučným kokosovým mlékem z plechovky. Pamatujme ale, že kokosový tuk taje až při 23°C, takže mléko bude možná nutno z plechovky vydlabat :)


Potřebujeme (na cca 30 ks):
  • 3 dl sušeného ovoce - švestky, fíky, rozinky, meruňky, brusinky, ...
  • 3 dl ořechů - vlašské, lískové, kešu, para, mandle, ...
  • špetka skořice
  • 250 ml rostlinné smetany NEBO kokosového mléka
  • 1 dl kukuřičné jemné polenty (mouky)
  • 3 lžíce libovolné zavařeniny
  • 50 g hořké čokolády
  • 2 lžičky kokosového oleje
Postup:
Ovoce a oříšky nakrájíme na drobné kousky a dáme do mísy se špetkou skořice.
Na pánev nalijeme rostlinnou smetanu nebo kokosové mléko, vmícháme polentu a krátce povaříme do zhoustnutí (asi 2 minuty). Přidáme zavařeninu, důkladně promícháme a následně polentu z pánve přidáme do mísy s ovocem a ořechy. Vše promícháme, až vznikne stejnoměrná heterogenní směs :)
Z této směsi nabíráme lžičkou hromádky a dáváme je na plech vyložený pečicím papírem. Při jejich tvarování si pomáháme rukou. Směs se trochu lepí, což nevadí.
Marokánky dáme péct na 20 minut při 180°C do trouby.
Polevu připravíme tak, že čokoládu nalámeme a v plecháčku ji rozehřejeme spolu s kokosovým olejem, až roztaje. Touto polevou marokánky po vyndání z trouby a vychladnutí poléváme, necháme polevu řádně ztuhnout a poté marokánky teprve sundáme z plechu.
Skladujeme na chladném místě.

Kam dál