Jáhlová kaše

3. září 2018 v 15:55 |  Snídaňové
Jáhly jsou bezlepkové a mají specifickou chuť, která je výborným ozvláštněním mezi kašemi ovesnými. Vaří se ale déle, asi 15 minut, a to ráno nestíhám, takže si je večer předvařím a ráno už jen rozvařím na kaši, což trvá chviličku. Hrnec večer šoupnu pod peřinu a když jdu spát, tak ho vyndám a zachumlám se do vyhřátých peřin místo něj. Někteří mají k těmto účelům doma kočku; já mám tři a nespolupracují, zato kalorimetrická rovnice hrnce nikdy nezklame.
U kaše platí, že někdo to rád řídké, někdo husté a všichni dostanou, co chtějí.
Množství porcí lze libovolně navyšovat podle počtu strávníků, stačí jím násobit i množství ingrediencí.
Na obrázku je kaše se švestkami. Růžová jako pro princeznu!


Potřebujeme (na 1 porci):
  • 50 g jahel (prosa)
  • 150 ml vody
  • 200 ml rostlinného mléka
  • 1 lžičku skořice
  • hrst sezonního ovoce, lžíci marmelády nebo kompot podle vlastní chuti
  • 1 lžičku lněného oleje
  • 1/4 bílého tofu natural (asi 50 g)
Postup:
Jáhly večer důkladně propláchneme a dáme je do vroucí vody. Necháme je 10 minut povařit a poté stáhneme z plotny a do rána necháme v hrnci "dojít", nejlépe v peřinách.
Ráno do hrnce přidáme rostlinné mléko, skořici a ovoce a povaříme, dokud kaše nezíská námi požadovanou hustotu. Pak ji přendáme do misky, posypeme nadrobeným tofu a skořicí, zakápneme lněným olejem a sníme :)
 

Zeleninovo-jáhlový nákyp s tempehem

3. září 2018 v 15:38 |  Hlavní jídla
Když potřebuju v hukotu školního roku na několik dnů dopředu oběd, udělám si ho plný pekáč. Docela se to vyplatí, i když příprava je trochu sofistikovanější a zabare víc času. Tehle nákyp chutná dobře i další (a i čtvrtý) den. Při použití jahelných vloček místo strouhanky je navíc bezlepkový.


Potřebujeme (na 4 porce):
  • 200 g jáhel (prosa)
  • 600 ml zeleninového vývaru nebo vody
  • 1 cibuli
  • 1-2 stroužky česneku
  • 1/2 lžičky saturejky
  • 200 g uzeného tempehu
  • 3-4 mrkve
  • 4-5 listů hlávkové kapusty
  • strouhanka a olej na vysypání pekáče
Postup:
Jáhly důkladně propláchneme a dáme je do vroucí osolené vody nebo vývaru. Necháme je 10 minut vařit, poté sejmeme z plotny a dáme zatím stranou.
Do většího hrnce dáme smažit nadrobno pokrájenou cibuli a tempeh. Olej není potřeba, tempeh by měl být tučný dost. Často mícháme a když je cibule dobře osmažená, přidáme prolisovaný česnek a saturejku. Krátce (minutku) osmahneme, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a ještě 10 minut za občasného míchání dusíme. Poté přidáme kapustové listy bez středových "žeber" nakrájené na menší kousky a necháme 5 minut podusit. Nakonec do hrnce vmícháme jáhly.
Pekáč vymažeme trochou oleje a vysypeme strouhankou. Přendáme do něj nákyp a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 50 minut až hodinu.
Podáváme s čerstvým salátem a kysanou zeleninou.

Kváskový koláč s mákem a ovocem

27. srpna 2018 v 17:51 |  Pečení
Pečivo z kvásku je časově náročnější, ale po stránce zdravotní ani chuťové se mu nic nevyrovná. A kombinaci slivoní a máku se skořicí taky ne.


Potřebujeme (na 1 koláčovou formu o ⌀ 23 cm):
  • 100 g kvásku
  • 1 lžíci mletého máku
  • 5 lžic jablečného pyré nebo přesnídávky
  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 1 lžičku skořice
  • špetku soli
  • ovoce na koláč
  • loupaná sezamová semínka a skořici na posypání
  • olej na vymazání formy
Postup:
Všechny ingredience smícháme v míse v uvedeném pořadí a uhněteme kompaktní těsto. Mouku přidáváme, dokud se těsto lepí na ruce (mírná lepivost je ok), záleží i na konzistenci přidaného pyré. Pak těsto necháme v míse pod utěrkou kynout 3-4 hodiny, dokud se nezvětší zhruba na dvojnásobek.
Po vykynutí těsto krátce prohněteme a vtlačíme do vymazané koláčové formy. Necháme ještě alespoň 30 minut kynout. Poté je poklademe čerstvým vypeckovaným ovocem, hojně posypeme skořicí a sezamem.
Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 200°C 30 minut.
 


Kombucha

23. srpna 2018 v 14:03 |  Recepty
Je to blahodárně působící společenství bakterií a kvasinek původem z Asie, které umí ze sladkého čaje vytvořit nápoj, jenž má mít pozitivní účinky na zdraví. Obsah cukru se kvasným procesem rapidně sníží za vzniku organických kyselin, které jsou prospěšné. Navíc se přidá spousta vitamínů. Probíhá zde i alkoholové kvašení, ale ve správně (tedy alespoň 7 dní) prokvašeném nápoji je obsah alkoholu nižší než 0,5%. Chutná to jako sladký ocet.

Více informací potěšujících i užitečných najdete třeba zde.

Jak ji získat? Objednat nebo poptat u známých. Jelikož kombucha se množí neustále, nebudou snad na ni skoupí.

Potřebujeme (na 2 litry nápoje):
  • živou kombuchu
  • 1 dl kombuchového nápoje
  • 2 sáčky černého čaje
  • 1 dl bílého cukru
  • 900 ml vroucí vody
  • 5l sklenice + hadřík + gumička na uzávěr (viz foto)
Postup:
Uvaříme černý čaj slazený cukrem a necháme zcela vychladnout. Poté vložíme zárodečnou "houbu" kombuchu, přilijeme 1 dl jejího nálevu (již hotového kombuchového nápoje) a necháme 7-10 dní při pokojové teplotě stát ve stínu. Na povrchu se vytvoří tenká blána, to je nová mladá kombucha-houba. Nápoj by měl vonět sladkokysele. Můžeme jej ochutnávat, jestli už se nám zdá dobrý, ale dodržujeme čistotu.
Až se nám to zdá, slijeme nápoj do lahví* a zkonzumujeme během týdne. Celý proces lze opakovat donekonečna s tím, že kombuchu opláchneme a vložíme do nádoby s vychladlým slazeným čajem s trochou jejího nálevu. Mladou "houbu" vzniklou na povrchu během kvašení můžeme buď vyhodit, nebo přidat ke staré, čímž mladá zesílí a časem bude schopna starou nahradit. Životnost jedné kombuchy přímo závisí na ochotě a schopnosti se o ni starat.


Rady a vylepšení:
Lze použít i zelený nebo bylinkový čaj, ale jen jednou za čas. Černý chutná kombuše nejvíc.
Cukr zde nelze nahradit medem ani třtinovým cukrem ani jinými sladidly.
Kombuchu lze týden uchovat v ledničce v jejím nálevu ve skleničce s víčkem (viz foto).
*Aparaturu na slévání tvoří lahev, trychtýřek, čajové sítko.Tím se do lahve nedostanou odumřelé části kombuchy, které mohou v nálevu plavat.

Kvásek

23. srpna 2018 v 13:32 |  Recepty
Polotekutý živý tvor ve sklenici, má chrakterictickou kyselou vůni a při správném zacházení bude žít tak dlouho, jak dlouho se o něj budete hezky starat. Na chov je nenáročný. Potřebuje jen denně nakrmit a občas poslat část sebe sama do světa, nejlépe za účelem výroby dobrot. Mějte ho i vy!

K čemu je dobrý? Ke všemu! Například:
  • nahradí droždí, pečicí sodu i prášek, a to ekologicky
  • sladké i slané pečivo (chléb, koláče, rohlíky, buchty, pizza, křupky, ...)
  • lívance a palačinky
  • pomazánky
  • polévky (kyselo!)
  • knedlíky slané i sladké
  • místo šampónu, pokud jste hard-unique-corn
Výbornou kuchařku plnou osvědčených receptů napsala Jana Berková. Můžu jen doporučit!

Jak ho získat? Dá se i koupit, ale nejlepší je vyrobit si ho doma. Je to snadné, jen když chcete.

Potřebujeme:
  • mouku
  • vodu
  • nádobu - zavařovací sklenici
  • lžičku na míchání
  • čas, trpělivost a dobrou náladu :)
Postup:
1. Lžíci mouky smícháme s 1-2 lžícemi vody ve sklenici na kašičku a necháme 24 hodin stát při pokojové teplotě.
2. Pak přidáme lžičku mouky, lžičku vody, zamícháme a zase to necháme být.
3. Zopakujeme bod č. 2
4. Kvásek už má kyselou vůni, tvoří se v něm bubliny = podařil se. V tuto chvíli je ještě mladý, nezkušený, na pečivo zatím slabý, ale kyselo nebo lívance už by dokázal. Něco z něj uvaříme nebo zopakujeme bod č. 2. Vrstvu kvásku ve sklenici udržujeme raději nižší, max. 3 cm, protože je jako Otesánek, čím víc naroste, tím větším množstvím mouky ho pak musíte krmit.
5. Každých 24 hodin opakujeme bod č. 2. Nejméně jednou za 4 dny je dobré z kvásku něco vyrobit nebo jej odlít, aby se příliš nenamnožil. Zhruba po týdnu od založení je už dost silný i na pečivo, takže můžete zkusit třeba chleba.


Hrachová polévka s mrkví

20. srpna 2018 v 12:45 |  Polévky
Pondělí = hrách k obědu a pereme prádlooo :)
Podle množství přidané vody by to mohla být i hrachová kaše jako hlavní chod. Je nasládlá, což je u hrachu možná neobvyklé, ale nejen pro děti je to velmi příjemná změna.
Hrách můžeme použít i loupaný půlený, ten stačí propláchnou a vařit hned, nemusí se namáčet.


Potřebujeme (na 2 porce):
  • 1 dl g žlutého loupaného celého hrachu
  • 6 dl vody
  • 2 bobkové listy
  • 2 střední mrkve
  • 2 lžíce dýňových semínek
Postup:
Hrách na noc namočíme do vody, další den jej slijeme a řádně propláchneme. Poté ho dáme vařit s bobkovým listem asi v 6 dl vody. Po 45 minutách vaření přidáme najemno nastrouhanou čerstvou mrkev a vaříme ještě 15 minut. Poté sejmeme z plotny, vyndáme bobkové listy a dáme do talířů nebo misek.
Dýňová semínka nasucho opražíme na plotýnce a ozdobíme jimi polévku na talířích.

Pečené kuličky z okary

20. srpna 2018 v 8:08 |  Hlavní jídla
Okara je drť zbylá po výrobě domácího sojového mléka. V těchto kořeněných kuličkách chutná skvěle. Jsou navíc bezlepkové. Adžika jim dodává říz, ale urřitě by šla nahradit třeba karí nebo kořením na bramborák. Kuličky jsou výborné se salátem, k těstovinám nebo k omáčkám.


Potřebujeme (na 12 kousků):
  • 2 dl cukety nastrouhané najemno (neloupat, vodu neslévat!)
  • 1 lžíci Hrašky na zahušťování
  • 2 dl čerstvé okary
  • 2 lžíce lahůdkového droždí
  • 1 lžičku koření adžika se solí
  • 1 lžičku řepkového oleje
Postup:
V míse důkladně rozmícháme Hrašku s cuketou. Přidáme všechno ostatní a umícháme z toho vlhké těsto.
Troubu si rozehřejeme na 200°C a plech vyložíme pečicím papírem. Z těsta pomocí ruky a lžíce tvarujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu a pokládáme je na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě 40 minut dozlatova a dokřupava.

Snadná polévka z bílých fazolek se zeleninou

17. srpna 2018 v 15:04 |  Polévky

Kromě toho, že si musíte vzpomenout a namočit fazole den předem, je tohle jedna z nejnenáročnější polévek, co znám. V létě (i kdykoli jindy) každý jistě ocení, že nemusí stát u sporáku po celou dobu vaření.


Potřebujeme (na 4 porce):
  • 200 g malých bílých fazolí v suchém stavu
  • 5 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 3 kuličky pepře
  • 1 malá cibule
  • 3 dl mražené zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice)
  • 1 lžíce řepkového oleje
  • sůl
  • čerstvá petrželka
Postup:
Fazole večer namočíme do vetšího množství vody. Ráno je slijeme a v nové vodě uvaříme doměkka (trvá to asi hodinu) spolu s novým kořením, bobkovým listem a pepřem. Poté k nim do hrnce přidáme cibuli nakrájenou nadrobno, mraženou zeleninu, lžíci oleje a špetku soli a vaříme ještě 20 minut.
Na talíři posypeme čerstvou petrželkou.

Večerní čapí jóga

12. srpna 2018 v 20:48
Při západu slunce sedí
čápi na anténě
každý sám před sebe hledí
značně zamyšleně

Na komíně pivovaru
na nervy si lezli
a v tom červencovém žáru
málem se nesnesli

Teď tu každý na své noze
chladnou horké hlavy
věnují se radši józe
- snad jim ducha spraví...


Ovesná kaše s tofu nasladko

12. srpna 2018 v 20:30 |  Snídaňové
Svatá Anna z rána příjemně zchladí, vločková kaše zase příjemně zahřeje. Je plná bílkovin z tofu a slazená je jen ovocem, takže pro závisláky na rafinovaném cukru radím přidat lžičku nějakého toho sladidla... nebo si zkuste odvyknout a uvidíte, nebo spíš ucítíte, že i ovoce má velikou sladivost a navíc i nějakou vůni jako bonus! :)
Moje oblíbená kombinace je jablko + vlašské ořechy, švestky + mák, hruška + mandle, ostružiny + lískové ořechy, ale experimentovat se dá samozřejmě bezmezně, nejméně do konce úrodného léta.


Potřebujeme (na 1 porci):
  • 30 g jemných ovesných vloček
  • 1 lžíci lněných semínek
  • 200 ml rostlinného mléka nebo vody
  • 90 g tofu natural
  • 1 lžičku skořice
  • dvoudlaň ovoce dle libosti
  • dlaň oříšků na dozdobení
Postup:
Vločky a lněné semínko namočíme večer do rostlinného mléka nebo vo vody v kastrůlku. Ořechy namočíme do velké sklenice s vodou.
Ráno do kastrůlku k vločkám nastrouháme přírodní tofu, přivedeme k varu a mírně povaříme za občasného míchání asi 10 minut. Část ovoce můžeme nakrájet na malé kousky a svařit spolu se směsí vloček, kaše tak bude sladší. Na závěr vmícháme skořici, dáme na talíř a dozdobíme ovocem, skořicí a oříšky, které jsme měli namočené přes noc.

Kam dál