Dýňová polévka se zázvorem

Sobota v 14:50 |  Polévky
Co člověka v zimě zahřeje, dodá betakaroten a posílí imunitu? Když ne tahle polívčička, tak už asi nic na světě.


Potřebujeme (na 4 porce):
  • 1 cibule
  • 1 lžíce řepkového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • cca 3 cm kořene zázvoru
  • 1 malá dýně hokkaido (asi 800 g)
  • 1 lžička zeleninového bujónu v prášku
  • 4 lžíce kokosového mléka
  • dýňová semínka a čerstvá bazalka na ozdobu
  • 1 lžíce lněného oleje na ozdobu
Postup:
Dýni umyjeme, rozpůlíme, vydlabeme a nakrájíme na kostičky asi 1 cm3 velké.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zvolna osmažíme na řepkovém oleji. Česnek utřeme najemno, zázvor oloupeme škrabkou a nakrájíme nadrobno. Obojí přidáme k cibuli a krátce osmahneme. Přidáme nakrájenou dýni, zasypeme bujónem a zalijeme 1 litrem vroucí vody. Vaříme 20 minut, poté stáhneme z plotny a tyčovým mixérem polévku rozmixujeme dohladka.
Rozdělíme ji na talíře a každou porci ozdobíme dýňovými semínky, několika kapkami lněného oleze a čerstvou posekanou bazalkou.
 

Na cestě

4. prosince 2018 v 7:05 |  Téma týdne
Na cestě ležela
pletená čepice
na hvězdy hleděla
na dlažbě ulice

Na cestě ztracená
zimou se nechvěje
leží a naslouchá
Neslyšíš kročeje?

Na cestě najde se
ledacos k mání
když ruka sehne se
čeká tu na ni

Na cestě ve hvězdách
cokoliv chceme
vše, na co sedá prach
může být cenné


Perníčky po našem

3. prosince 2018 v 20:44 |  Pečení
Letošní první pokus o perníčky. Nemám rostlinné máslo, tak tam dám oříškové máslo a perníčky získají potřebný tuk, další živiny i lepší chuť. Jestli budou o Vánosích taky tak měkké jako po upečení, ukáže čas, pokud do té doby nějaké vzorky zbudou.


Potřebujeme (na 3 plechy):
  • 2 lžíce kvásku
  • 3 lžíce jemného oříškového másla (tahini, mandlové, lískooříškové, ...)
  • 4 lžíce javorového (či jiného oblíbeného) sirupu
  • 1 lžíce perníkového koření
  • špetka pepře
  • asi 200 g hladké pšeničné mouky
Postup:
V míse smícháme všechny ingredience v pořadí, jak jsou uvedené. Mouky přidáme akorát tolik, abychom ve výsledku uhnětli kompaktní, nelepivé těsto. To ještě důkladně prohněteme a dáme před noc do ledničky.
Další den těsto necháme půl hodiny před tím, než s ním budeme pracovat, v pokojové teplotě. Pak si ho rozdělíme napůl a každou část napřed prohněteme jako modelínu, poté rozválíme na vále do 3 mm tenké placky a z té vykrajujeme tvary. Dáváme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě 8-10 minut. Perníčky trochu "vyskočí".
Skladujeme do Vánoc v papírové krabici v chladu a pravidelně kontrolujeme... a testujeme :)
 


Vánočkové bochánky

23. listopadu 2018 v 14:37 |  Pečení
Podle slov mé vybíravé maminky je tohle to nejlepší, co jsem kdy upekla. Měla jsem chuť na vánočku nebo na cokoliv kynutého s kousky ovoce uvnitř, ale na vánočku je brzo a byla by moc velká. Tyhle bochánky jsou předem naporcované, vykynou rychleji a zaručují blaženost už jen z vůně, která se line z trouby při pečení.
Jsou sladké tak akorát; křupavé na povrchu, ale mají vláčnou nadýchanou střídku. A to bez cukru, vajíček a oleje! Jablka a oříškové máslo v tomto případě fungují dokonale.
Pečení s kváskem sice trvá déle, ale vyplatí se!
Tahini kupuji ve velké 400 ml sklenici od značky Natural Jihlava. Má tekutou konzistenci a vyplatí se taky. Můžeme ho ale nahradit i např. mandlovým jiným oříškovým máslem. To se dá levně vyrobit i doma, když máme mixér.


Potřebujeme (na 8 kousků):
  • kvásek
  • 3 jablka
  • 3 lžíce tahini (sezam rozmixovaný na tekutou pastu)
  • 1 lžičku skořice
  • 2 špetky soli
  • 300 - 400 g polohrubé mouky
  • 1 dl rozinek
  • sojové mléko na potření (volitelně)
Postup:
Kvásek si den předem nakrmíme tak, abychom ho ve výsledku měli 1,5-2 dl. Tedy smícháme s cca 0,5 dl mouky (použila jsem pšeničnou hladkou polosvětlou) a 0,5 dl vlažné vody a necháme v teple stát.
Další den do mísy najemno nastrouháme jablka, vmícháme tahini a koření, posléze kvásek a do této směsi postupně zapracováváme mouku, dokud neuhněteme vláčné, nelepivé těsto. Prohněteme ho ještě chvíli na vále, přičemž do něj zapracujeme rozinky, a pak ho rozdělíme na 8 částí. Z každé vytvarujeme kulatý bochánek (nebo jiný podobný útvar) a dáme ho na plech s pečicím papírem.
V teple (používám troubu vyhřátou jen na 40°C) necháme na plechu kynout cca 5 hodin. Poté je vyndáme, troubu rozehřejeme na 200°C a bochánky do ní dáme na 20-25 minut upéct. Kontrolujeme průběžně a když jsou dozlatova, můžeme troubu vypnout, pootevřít a necháme v ní bocháky ještě 10 minut dojít.
Konzumujeme vychladlé.

Fazolové pečenky s dýní a zelím

18. listopadu 2018 v 12:47
Když celé dopoledne běží trouba a pečou se rohlíky, jablka v županu a další, není nic snazšího, než tam na chvíli přicpat něco, co si pak hladová hospodyně může dát k obědu. Fazole doporučuji vařit vždy ve větším a mít je pak pohotově. Část lze zpracovat třeba jako pomazánku, protože pinto fazole se snadno rozvářejí.


Potřebujeme (na 3-4 porce):
  • 300 g fazolí pinto
  • 1 lžíci řepkového oleje
  • 2 lžíce lněných semínek
  • 1/4 lžičky soli
  • 2 lžičky majoránky
  • špetku pepře
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1 cibuli
  • 3 lžíce strouhanky
  • 1/2 hlávky červeného zelí
  • 1 máslovou dýni
  • 2 lžičky oleje
  • 2 lžíce balzamikového octa
  • 1/2 lžičky tymiánu
Postup:
Lněná semínka namočíme se 6 lžícemi vody a necháme přes noc nabobtnat.
Fazole na 12 hodin namočíme, pak slijeme, propláchneme, uvaříme v nové vodě doměkka a scedíme. Dáme je do mísy a rozšťoucháme šťouchadlem na brambory. V mixéru rozmixujeme cibuli, česnek, nabobtnalá lněná semínka, sůl, pepř, majoránku a olej. Smícháme to s fazolemi a strouhankou a ze vzniklé hmoty klademe na plech s pečicím papírem lžicí asi 2 cm silné placičky. Pečeme při 190°C asi 40 minut.
Zelí nakrájíme najemno, smícháme s balzamikovým octem a lžičkou oleje a dáme do pekáče. Podlijeme 0,5 dl vody. Dýni rozkrojíme, vydlabeme semínka, oloupeme, nakrájíme na drobné špalíčky a promícháme se lžičkou oleje. Navrstvíme ji na zelí v pekáči a zapečeme 30 minut na 200°C.
Zeleninu s pečenkami podáváme teplé, ozdobené petrželkou.

Jablka v županu

18. listopadu 2018 v 12:08 |  Pečení
Hodně levný a snadný způsob sladkého a relativně zdravého pohoštění. Oproti štrúdlu, který dělám ze stejného těsta, jsou porce dopředu dané, s ničím se nemusíte krájet.


Potřebujeme (na 12 kusů):
  • 12 vrchovatých lžic hladké mouky
  • 3 lžíce řepkového oleje
  • špetku soli
  • 7-8 lžic vlažné vody
  • 12 malých jablíček
  • hrst vlašských ořechů
  • skořici na posypání
Postup:
Mouku důkladně prohněteme v míse s olejem. Pak přidáváme postupně vodu, až nám vznikne hladké pružné těsto, které necháme v míse cca 30 minut odpočívat.
Jablíčka oloupeme a vydlabeme z nich jádřince, ale nekrájíme je. Do prostoru po jádřinci vždy schováme trochu vlašských ořechů.
Odpočinuté těsto rozválíme na vále do tenkého obdélníku a ten rozdělíme na 12 dílů. Do každého dílku těsta zabalíme jablko, čímž vžniknou jakési knedlíky. Dáme je na plech a pečeme při 180°C asi 45 minut.
Po vyndání z trouby ještě horké posypeme skořicí a ihned podáváme.

Pomazánka z fazolí pinto

18. listopadu 2018 v 11:37 |  Přesnídávky
Fazole pinto (hnědé, středně velké, kulaté strakaté) jsou ideální na výrobu pomazánek, protože se snadno rozvářejí doměkka. Doporučuji uvařit si jich víc najednou a část pak zpracovat jinak třeba na karbanátky.


Potřebujeme (na plnou misku pomazánky):
  • 100 g fazolí pinto
  • 2 lžíce olivového oleje
  • šťáva z 1/2 menšího citrónu
  • 1/2 lžičky mletého rozmarýnu
  • 1/4 lžičky soli
Postup:
Fazole namočíme na 12 hodin (přes noc) do hrnce s vodou. Poté vodu slijeme, fazole propláchneme a uvaříme v nové vodě doměkka. Délka vaření závisí na typu hrnce, v papiňáku to trvá 30 minut, v běžném hrnci hodinu.
Uvařené fazole slijeme a spolu se všemi ostatními přísadami rozmixujeme dohladka.
Skladujeme v ledničce.

Jáhlová kaše

3. září 2018 v 15:55 |  Snídaňové
Jáhly jsou bezlepkové a mají specifickou chuť, která je výborným ozvláštněním mezi kašemi ovesnými. Vaří se ale déle, asi 15 minut, a to ráno nestíhám, takže si je večer předvařím a ráno už jen rozvařím na kaši, což trvá chviličku. Hrnec večer šoupnu pod peřinu a když jdu spát, tak ho vyndám a zachumlám se do vyhřátých peřin místo něj. Někteří mají k těmto účelům doma kočku; já mám tři a nespolupracují, zato kalorimetrická rovnice hrnce nikdy nezklame.
U kaše platí, že někdo to rád řídké, někdo husté a všichni dostanou, co chtějí.
Množství porcí lze libovolně navyšovat podle počtu strávníků, stačí jím násobit i množství ingrediencí.
Na obrázku je kaše se švestkami. Růžová jako pro princeznu!


Potřebujeme (na 1 porci):
  • 50 g jahel (prosa)
  • 150 ml vody
  • 200 ml rostlinného mléka
  • 1 lžičku skořice
  • hrst sezonního ovoce, lžíci marmelády nebo kompot podle vlastní chuti
  • 1 lžičku lněného oleje
  • 1/4 bílého tofu natural (asi 50 g)
Postup:
Jáhly večer důkladně propláchneme a dáme je do vroucí vody. Necháme je 10 minut povařit a poté stáhneme z plotny a do rána necháme v hrnci "dojít", nejlépe v peřinách.
Ráno do hrnce přidáme rostlinné mléko, skořici a ovoce a povaříme, dokud kaše nezíská námi požadovanou hustotu. Pak ji přendáme do misky, posypeme nadrobeným tofu a skořicí, zakápneme lněným olejem a sníme :)

Zeleninovo-jáhlový nákyp s tempehem

3. září 2018 v 15:38 |  Hlavní jídla
Když potřebuju v hukotu školního roku na několik dnů dopředu oběd, udělám si ho plný pekáč. Docela se to vyplatí, i když příprava je trochu sofistikovanější a zabare víc času. Tehle nákyp chutná dobře i další (a i čtvrtý) den. Při použití jahelných vloček místo strouhanky je navíc bezlepkový.


Potřebujeme (na 4 porce):
  • 200 g jáhel (prosa)
  • 600 ml zeleninového vývaru nebo vody
  • 1 cibuli
  • 1-2 stroužky česneku
  • 1/2 lžičky saturejky
  • 200 g uzeného tempehu
  • 3-4 mrkve
  • 4-5 listů hlávkové kapusty
  • strouhanka a olej na vysypání pekáče
Postup:
Jáhly důkladně propláchneme a dáme je do vroucí osolené vody nebo vývaru. Necháme je 10 minut vařit, poté sejmeme z plotny a dáme zatím stranou.
Do většího hrnce dáme smažit nadrobno pokrájenou cibuli a tempeh. Olej není potřeba, tempeh by měl být tučný dost. Často mícháme a když je cibule dobře osmažená, přidáme prolisovaný česnek a saturejku. Krátce (minutku) osmahneme, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a ještě 10 minut za občasného míchání dusíme. Poté přidáme kapustové listy bez středových "žeber" nakrájené na menší kousky a necháme 5 minut podusit. Nakonec do hrnce vmícháme jáhly.
Pekáč vymažeme trochou oleje a vysypeme strouhankou. Přendáme do něj nákyp a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 50 minut až hodinu.
Podáváme s čerstvým salátem a kysanou zeleninou.

Kváskový koláč s mákem a ovocem

27. srpna 2018 v 17:51 |  Pečení
Pečivo z kvásku je časově náročnější, ale po stránce zdravotní ani chuťové se mu nic nevyrovná. A kombinaci slivoní a máku se skořicí taky ne.


Potřebujeme (na 1 koláčovou formu o ⌀ 23 cm):
  • 100 g kvásku
  • 1 lžíci mletého máku
  • 5 lžic jablečného pyré nebo přesnídávky
  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 1 lžičku skořice
  • špetku soli
  • ovoce na koláč
  • loupaná sezamová semínka a skořici na posypání
  • olej na vymazání formy
Postup:
Všechny ingredience smícháme v míse v uvedeném pořadí a uhněteme kompaktní těsto. Mouku přidáváme, dokud se těsto lepí na ruce (mírná lepivost je ok), záleží i na konzistenci přidaného pyré. Pak těsto necháme v míse pod utěrkou kynout 3-4 hodiny, dokud se nezvětší zhruba na dvojnásobek.
Po vykynutí těsto krátce prohněteme a vtlačíme do vymazané koláčové formy. Necháme ještě alespoň 30 minut kynout. Poté je poklademe čerstvým vypeckovaným ovocem, hojně posypeme skořicí a sezamem.
Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 200°C 30 minut.

Kam dál